Bstilla

Bist du bereit, deine Gäste mit einem traditionellen marokkanischen Gericht     zu begeistern?

Hier ist ein traditionelles Rezept für marokkanische Bstilla mit Taubenfleischfüllung.

Diese würzige Pastete kombiniert zartes Taubenfleisch, Gewürze, Eier und Mandeln in einer knusprigen Teighülle aus Filoteig. Ein wahres Festessen!

Zutaten (für 4-6 Portionen)

Für die Fleischfüllung:

• 3 Tauben (je ca. 500 g) oder 600 g Taubenfleisch, in Stücken
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise Safranfäden (in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 150 ml Hühnerbrühe
• 3 Eier, leicht verquirlt
• 100 g Mandeln, geröstet und grob gehackt
• 2 EL Zucker
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Koriander, fein gehackt

Für die Teighülle:

• 8 Blätter Filoteig
• 100 g geschmolzene Butter
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)

Zum Bestreuen:

• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung

1. Fleischfüllung zubereiten:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Die Taubenstücke hinzufügen und kurz anbraten.
3. Zimt, Kurkuma, Ingwer, Salz, Pfeffer und die eingeweichten Safranfäden einrühren.
4. Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Hitze reduzieren. Das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist und sich vom Knochen löst.
5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen, die Knochen entfernen und das Fleisch zerkleinern.
6. Die Sauce auf mittlerer Hitze einkochen, bis sie dickflüssig wird. Die Eier nach und nach einrühren, bis sie stocken. Das zerkleinerte Fleisch zurück in die Sauce geben.

2. Mandelmischung zubereiten:

Die gerösteten Mandeln mit Zucker, Petersilie und Koriander mischen.

3. Bstilla zusammenstellen:

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Eine runde Kuchenform (ca. 24 cm) mit Butter einfetten.
3. Die Filoteigblätter jeweils mit geschmolzener Butter bestreichen und die Hälfte der Blätter überlappend in die Form legen, sodass die Ränder über den Formrand hinausragen.
4. Die Hälfte der Fleischfüllung in die Form geben, die Mandelmischung darauf verteilen und mit der restlichen Fleischfüllung bedecken.
5. Die restlichen Filoteigblätter darüberlegen und die überstehenden Ränder nach innen einschlagen. Mit Eigelb bestreichen.
6. Im Ofen ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.

4. Fertigstellen:

Die Bstilla etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker und Zimt bestäuben und warm servieren.

Tipp: Traditionell wird Bstilla mit Taubenfleisch zubereitet, aber sie kann auch mit Hühnchen oder Meeresfrüchten variiert werden.

Guten Appetit!